was ist der beste stahl für ein messer

Der Beste Stahl Für Messer

Was ist der beste Stahl für Messer?

Auf diese Frage gibt es Tausend Antworten und jede könnte aus einem bestimmten Blickwinkel richtig sein. Ein Messer kann mehreren Zwecken dienen, und nur sein Besitzer kann entscheiden, ob das verwendete Metall für seine konkrete Situation das richtige ist.

Wollen Sie eine Klinge, die eine scharfe Kante hält?

Wie wäre es mit einer hohen Beständigkeit gegen Korrosion?

Wie wärs mit einem Messer, das so stark ist, dass Sie es als einen Hebel verwenden können?

Die nachfolgende Grafik erlaubt eine Übersicht der gängigen Stähle und ihrer Eigenschaften im Hinblick auf:

  • Rockwellhärte
  • Schnitthaltigkeit
  • Verschleißfestigkeit
  • Korrosionsbeständigkeit

Die Stähle sind innerhalb der nachfolgenden Kategorien alphabetisch sortiert:

  1. Premiumstähle
  2. High-End Stähle
  3. Mittelklasse
  4. Low-End Stähle

 

Infografik - Was is der beste Stahl für Messer

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Die unterschiedlichen Stähle und Legierungen

Es gibt buchstäblich Dutzende, wenn nicht sogar Hunderte von Stahllegierungen, die für die Herstellung von Messern verwendet werden. Die genaue Legierung, die von einem Hersteller verwendet wird, spiegelt das beabsichtigte Verwendungsgebiet des Messers wieder. Einfacher gesagt: was wollen Sie mit dem Messer anstellen?

Ein Survival Messer, zum Beispiel, wird in der Regel nicht die gleiche Art von Stahl haben, wie ein speziell angefertigtes Kampfmesser.

Daher wird der Einsatzzweck des Messers bestimmen, was der beste Stahl für ein bestimmtes Design ist.

Eigenschaften eines Messers

Bei der Auswahl einer Legierung, wird ein Messermacher meistens die folgenden Eigenschaften des Stahls in Betracht ziehen:

• wie gut kann es geschärft werden
• wie gut hält es seine Schärfe
• Robustheit
• Stärke
• Korrosionsbeständigkeit

Schärfe

Die Fähigkeit einer Klinge geschärft zu werden ist für viele Menschen ein entscheidender Aspekt, was ein gutes Messer ausmacht. Allerdings haben der Klingenaufbau, sowie der Schliffwinkel der Klinge auch Auswirkungen auf die wahrgenommene Schärfe eines Messers.

gerber warrant tanto messerScharfe Kante halten, Schnitthaltigkeit

Die Fähigkeit, eine scharfe Kante zu erhalten sagt aus, wie lange ein Messer verwendet werden kann, bevor es wieder geschärft werden muss. Alle Messer werden mit der Zeit stumpf. Doch einige stumpfen schneller ab als andere. Oft halten Messer, die schwieriger zu schärfen sind, als andere, ihre Schnitthaltigkeit länger.

Robustheit und Zähigkeit

Die Robustheit eines Stahls beschreibt die Fähigkeit des Metalls Absplitterungen und Rissen bei Belastung zu widerstehen.

Beispiel für ein robustes Messer: Ka-Bar BK7 Survival Messer

Das Ka-Bar BK7 Survival Messer ist wie die Überschrift schon vermuten lässt ein robustes Messer. Es ist eine Modellausführung des Becker Combat Utility Messers.

Ka-Bar B7 Survival Messer

Ka-Bar BK7 Survival Messer

 

Produkteigenschaften:

  • Gesamtlänge: 32cm,
  • Klingelänge: 18,4cm,
  • Klingenstärke: 5mm,
  • Gewicht: 380g,
  • Stahl: 1095 Cro-Van

Das Ka-Bar B7 Messer ist mit dem Full Tang ausgestattet und  bietet mit dem sehr robusten 1095 Cro-van Stahl ein zähes Messer, das sehr haltbar und widerstandsfähig ist.

Stärke und Härte des Messers

Die Stärke oder die Härte eines Messers sind Begriffe, die oft synonym verwendet werden und welche die Widerstandsfähigkeit eines Metalls gegen dauerhafte Verformungen beim Schneiden von harten Gegenständen beschreiben .

Robustheit und Stärke tendieren in der Regel dazu, sich umgekehrt proportional zueinander zu verhalten. Mit anderen Worten, je härter der Stahl, desto höher die Wahrscheinlichkeit, dass er bei Benutzung splittert oder einen Riss bekommt. Auf der anderen Seite wird ein sehr robuster Stahl nicht sonderlich stark sein. Diese Korrelation ist nicht in allen Fällen wahr, ist aber eine gute Faustregel.

Beispiel für einen harten Messerstahl:  Fox Pro-Hunter Jagdmesser

Der harte N690CO Stahl beim Fox Pro-Hunter Jagdmesser erlaubt es, auch hartes Schneidgut, wie Knochen zu zerschlagen und zu bearbeiten ohne dass Kerben auf der Schneide entstehen.

Fox Pro-Hunter Jagdmesser

Fox Pro-Hunter Jagdmesser

 

Aufgrund des relativ geringen Gewichts von 239g ist das o.g. Messer nicht unbedingt zum Schlagen geeignet, trägt allerdings dank des harten Stahls N690CO keine Schäden davon, wenn die Klinge gegen harte Materialien fährt.

Produkteigenschaften:

  • Gesamtlänge: 22,5cm
  • Klingenlänge: 11cm
  • Gewicht: 239g
  • Stahl: N690CO

Korrosionsbeständigkeit

Die Korrosionsbeständigkeit ist einfach nur die Fähigkeit des Metalls, Flecken und Rost zu widerstehen.

Ein Messermacher kann das Metall auch mit einer Beschichtung versehen, um bestimmte Aspekte des Metalls zu verbessern. Zum Beispiel könnte eine Antioxidationsbeschichtung der Oberfläche eines Messers zu Erhöhung der Korrosionsbeständigkeit eingesetzt werden.

Die populärsten Messerhersteller, allen voran die Solingen Traditionsmessermacher, verwenden verschiedene Arten von Stählen in ihrer Produktion. Die meisten dieser Stähle lassen sich in drei Klassen von Stählen einordnen: Werkzeugstahl, rostfreier Stahl (oder Edelstahl) oder Kohlenstoffstahl. Es gibt viele andere Arten von Stahl, aber diese werden nicht so häufig für Klingen verwendet.

Werkzeugstahl

Werkzeugstahl ist eine generelle Stahlart, deren Qualität sich von durchschnittlich bis sehr gut erstreckt. Obwohl nicht so populär wie Edelstahl, wird Werkzeugstahl durchaus in einigen Messerklingen verwendet.

Edelstahl

Edelstahl ist wahrscheinlich die beliebteste Art von Stahl, die in der modernen Messerfertigung eingesetzt wird. Sie verfügt über einen Chromgehalt von mindestens 13%, wodurch sie einen hohen Grad an Korrosionsbeständigkeit bietet. Entgegen der geläufigen Meinung rostet und verfärbt sich Edelstahl auch, wenn man es lang genug in einer rauen Umgebung liegen lässt. Im Normalfall sollte der Stahl allerdings nicht korrodieren.

Es gibt viele unterschiedliche verschiedene Edelstahl-Legierungen, wie zum Beispiel die recht populären:

  • 420er Stahl,
  • 440er Stahl,
  • AUS-6,
  • AUS -8,
  • ATS-34,
  • 7Cr17MoV und andere.

Beispiel für ein Survival Messer aus Edelstahl: Gerber Bear Grylls Ultimate Survival Messer aus rostfreiem 7Cr17MoV Edelstahl

Das Bear Grylls Ultimate Survival Messer wurde aus dem wertigen und rostfreien 7Cr17MoV Edelstahl gefertigt. Die schwarzbeschichtete Drop-Point Klinge verfügt im Gegensatz zum hier getesteten Bear Grylls Ultimate mit Kombiklinge über keinen Wellenschliff und bietet somit mehr Arbeitsfläche für „gewöhnliche“ Arbeiten.

Bis auf den hier fehlenden Wellenschliff ist die Ausstattung der beiden Bear Grylls Messer, einschließlich des verwendeten Stahls identisch.

Gerber Messer Bear Grylls Ultimate

Bear Grylls Ultimate Survival Messer

 

Produkteigenschaften:

  • Gesamtlänge: 25cm
  • Klingenlänge: 12cm
  • Gewicht: 400g
  • Stahl: 7Cr17MoV Edelstahl

Das Messer wurde als Allround-Überlebensmesser konzipiert und erfüllt diesen Zweck blendend. Ob Holzarbeiten, Feuermachen, Essenszubereitung oder dünnes Holz roden – das Bear Grylls Messer ist ein sehr ordentliches Survival Messer, trotz des ganzen Bear Grylls Hypes.

Kohlenstoffstahl / Carbonstahl

Klingen aus Kohlenstoffstahl sind bei Leuten populär, die ein robustes Messer haben wollen. Messer aus Kohlenstoffstahl sind leicht zu schärfen, halten gut die Schärfe und sind sehr robust. Kohlenstoffstahl, wie der C60 – C105 oder 1095 Stahl war in den vergangenen Jahren bei der Herstellung von Messern sehr beliebt.

Allerdings fehlt dem Kohlenstoffstahl Korrosions- und Rostbeständigkeit. So kann es schon vorkommen, dass auf Kohlenstoffklingen beim Schneiden von stark säurehaltigem Gemüse, Obst und vor allem Zitrusfrüchten Flecken entstehen. Deshalb sollte man ein Messer aus Carbonstahl nach dem Gebrauch mit einem Tuch trockenwischen.

Ein Beispiel für ein Survival Messer aus Kohlenstoffstahl: Gerber Bear Grylls Compact Parang Machete aus 1095 Kohlenstoff Stahl

Die Gerber Bear Grylls Compact Parang Machete aus 1095 Kohlenstoffstahl ist ein Survival Messer für diejenigen, die es etwas brachialer mögen und nichts gegen etwas Größeres und Schweres im Gepäck haben. Der 1095 Kohlenstoffstahl dieser Machete ist extrem scharf und die Waffe eignet sich gut dazu kleine Gewächse zu roden und den Weg vom Gestrüpp zu befreien.

Gerber Bear Grylls Parang Machete

Gerber Bear Grylls Parang Machete

Produkteigenschaften:

Gesamtlänge: 49,5cm

Klingenlänge: 34cm

Gewicht: 719g

Stahl: 1095 high carbon Stahl

Die Gerber Bear Grylls Parang Machete ist ein kompaktes und gut ausbalanciertes Werkzeug, das, wenn es gut mit Öl gepflegt wird, auch sehr lange ihrem Besitzer vom Nutzen sein wird. Auch im heimischen Garten kann die Machete mit Erfolg eingesetzt werden.

Man sagt auch, dass eine Machete auch gegen Zombies zu gebrauchen wäre…

Bücher über die besten Stähle

Messerklingen und Stahl - Technologische Betrachtung von Messerschneiden

Messerklingen und Stahl

Auf dem Markt gibt es eine Reihe an Büchern, die sich mit Stählen und insbesondere mit Messerstählen beschäftigen. Aus der Fülle an Infomaterial stechen 2 Bücher: „Messerklingen und Stahl: Technologische Betrachtung von Messerschneiden“ und „Stahlschlüssel-Taschenbuch 2013: Wissenswertes über Stähle“ besonders hervor.

Diese sollte man beim Lesen fast schon nebeneinander legen und zusammen betrachten, da „Messerklingen und Stahl“ theoretische Fragen aufwirft und diese versucht zu beantworten, während das „Stahlschlüssel-Taschenbuch 2013“ mit den nötigen Details und Tabellen aufwartet.

Stahlschlüssel-Taschenbuch 2013 Wissenswertes über Stähle

Stahlschlüssel-Taschenbuch 2013

Teilweise etwas zäh zu lesen, dafür stecken durchaus interessante und lesenswerte Informationen und man kann mit den gegebenen Daten und der beabsichtigten Verwendung für das Messer für sich selbst die Entscheidung treffen, was der beste Stahl für ein Messer ist.

Fazit

Also, wenn Sie sich immer noch fragen, was der beste Stahl für ein Messer ist, ist die Antwort „es hängt davon ab.“ Es hängt alles davon ab, welche Leistung Sie Ihrer Klinge abverlangen wollen. Schauen Sie sich die Messertests auf SurvivalMesserGuide.de an, bevor Sie ein Messer kaufen und entscheiden Sie, ob der Stahl Ihren Ansprüchen genügen wird.<img alt=’Der Beste Stahl Für Messer – Vom Team SurvivalMesserGuide‘ src=’http://survivalmesserguide.de/wp-content/uploads/2015/07/infografik-was-is-der-beste-stahl-fuer-ein-messer.png‘ /><br />Der Beste Stahl Für Messer – Vom Team <b><a href=’http://survivalmesserguide.de/‘>SurvivalMesserGuide</a></b>

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12 Kommentare

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  1. Thorsten

    Hallo,
    Tolle Seite! Gibt es irgendwo eine Website wo man die Eigenschaften an gibt die man von seinem Messer erwartet und man bekommt dann eine Stahlempehlung?

    • Max

      Hallo Thorsten,

      Ich kenne leider keine! Wäre aber vielleicht eine Überlegung wert ein solches Tool hier auf der Seite zu bauen. Danke für die Idee!

  2. Thorsten

    Vielleicht würde am Anfang auch schon eine Auflistung genügen was die verschiedenen Materialien bewirken. Also z.B. Chrom ab X% bewirkt Rostbeständigkeit etc…

    • Max

      Demnächst kommt eine Übersicht der gängigen Stähle und ihrer Eigenschaften hinsichtlich Rockwellhärte, Korrosionsbeständigkeit, Schnitthaltigkeit und Robustheit.

  3. Rolf

    Erst einmal, super Seite, toll geschrieben und aufbereitet, sehr informativ! Ich bin hier gelandet, weil ich mich für die Unterschiede der versch. Stahlsorten interessiere. Ehrlicherweise geht es mir nicht um ein reines Survival-Messer, sondern eher um ein Allround-Kochmesser für Garten, Camping etc. Bisher hatte ich dafür den AMS 5898 / Cronidur 30 (http://steirereisen.bisanz.me/wp-content/uploads/2014/02/datenblatt_cronidur30_.pdf) im Auge, in den Augen meines Messermachers dafür der beste Stahl. Bei euch spielt der aber keine Rolle, woran liegt das? Auf der anderen Seite ist mir die Korrisionsbeständigkeit nicht wichtig, da ich sehr sorgsam mit meinen Messern umgehe. Daher würde sich der CPM S90V anbieten, auf der anderen Seite habe ich gehört, dass man da das selber schleifen ohne Diamantschärfwerkzeug vergessen kann, und das wäre mir dann doch wichtig. So viele Bäume, so wenig Wald 😉 Auf jeden Fall weiter so, die Seite ist mir ein Lesezeichen wert!

    • Max

      Hallo Rolf,

      Vielen Dank für die netten Worte, es freut mich, dass es Dir gefällt.

      Nun zu Deinen Fragen. Cronidur 30 ist ein sehr hochwertiger Stahl, der vor allem in der deutschen Messerindustrie (Böker, Zwilling) viel Zuspruch findet. Ich habe eine Vorliebe für Survival Messer aus den USA und dort ist der Cronidur 30 weniger verbreitet.

      Mit dem CPM S90V machst Du nichts falsch, insbesondere wenn Du mit Deinen Messern pfleglich umgehst. Es ist ein fantastischer Stahl und ich wünsche Dir viel Freude damit und beneide Dich sogar ein bisschen :) Irgendwo habe ich mal gehört, dass es der Geduld eines Engels bedarf, um ein CPM S90V Messer richtig zu schärfen und obwohl sicherlich etwas übertrieben, ist da tatsächlich etwas Wahres dran. Dafür hält die Kante auch ewig, ob in der Küche oder beim Camping!

      Gutes Schleifwerkzeug ist aber auf jeden Fall empfehlenswert. Schaue mal auf Youtube nach Schleif-Videos für den CPM S90V, vor allem auf English gibt es viele Anleitungen.

      Max

  4. Thorsten

    Hallo Max,
    Super Du hast meine Idee perfekt umgesetzt. Ich finde das jetzt Wahnsinnig hilfreich, endlich kann ich für meinen Zweck den richtigen Stahl finden! Danke dafür!
    Drei Stähle fehlen mir noch (oder besser nur einer, wenn du Küchenmesser nicht betrachten möchtest) Shirogami, Aogami, YXR-7.
    Ciao
    Thorsten

  5. Mark

    Hallo,

    diese Übersicht ist wirklich fantastisch und sehr hilfreich bei der Auswahl eines Messerstahls — auch wenn ich weiß, dass natürlich „Heat Treatment“ etc. auch eine entscheidende Rolle spielt.

    Bei der Einordnung von einem Stahl komme ich allerdings nicht ganz mit: 12C27. Hier scheinen die Eigenschaften im Vergleich mit anderen Stählen doch stark überbewertet, oder? Was in diesem Zusammenhang auch ins Auge fällt, ist die der lt. Übersicht wesentlich „schlechtere“ Einordnung von 14C28N des gleichen Herstellers. Hat sich da vielleicht ein Fehler eingerschlichen? Bei den meisten anderen Stahlübersichten wird 12C27 ja eher mit 440A verglichen (siehe z.B. http://zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml) als mit S35VN…

    Danke für eine kurze Einschätzung.

    Gruß, Mark

    • MaxW

      Hallo Mark,

      Zugegeben spielt hier eventuell meine persönliche Erfahrung mit dem 12C27 EDC-Stahl eine Rolle (EKA Messer). Obwohl der 12C27 tatsächlich bei vielen mit 14C28N und der 440er Serie auf einer Stufe steht, so werden ihm durch bei der Verarbeitung höherwertige Eigenschaften entlockt. Es hilft auch nicht gerade, dass der Messermarkt mit minderwertigen 440er Messern aus China überflutet wird. Daher auch meine (voreingenommene) Einstellung gegenüber 440-er Stahl. Meine persönliche Meinung :)

  6. Alex

    Hey die Übersicht hat mir echt geholfen wobei ich nicht ganz verstehe warum der s30v Stahl besser als der n690 Stahl in der Premiumkategorie gelistet ist, nach den Eigenschaften aber schlechter bewertet ist ?

    Da ich ich ein Messer suche, das möglichst lange scharf bleibt und möglichst robust ist, habe ich einige zur Auswahl herangezogen:

    Zur Auswahl stehen:
    – Kershaw S30V Blur Knife (1670S30V)
    – Buck 547 Open Season Folding Skinner S30V Blade
    – GERBER Gator Premium Folder S30V (30-001085)
    – Maserin 384/G10N GTO N690 Blade

    Würde mich über einen Kauftipp freuen, wobei ich auch offen neuen gegenüber bin, die in der Preisklasse zu finden sind.

    Herzlichsten Dank für die Tipps!

    • Max

      Der N690 oder der N690Co in diesem Fall ist ein 440C mit einer Zugabe von Cobalt, was ihn widerstandsfähiger gegen Rost macht und bessere Schnitthaltigkeit verleiht. Gut und günstig, wie man so schön sagt. S30V dagegen, ist ein hochwertiger Premium-Stahl aus den USA mit einer sehr guten Balance zwischen Härte, Schnitthaltigkeit und Verschleißfestigkeit. Definitiv die höherwertige Wahl.


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