Der Korund Schleifstein – Messer schärfen wie ein Profi

korund schleifstein

Ein extrem harter Korund Schleifstein ist eine gute Wahl, stumpfe Messer wieder richtig scharf zu wetzen.

Speziell gehärtete Damastmesser benötigen regelmäßig sorgfältige Pflege, wozu sich am besten ein Kombi-Schleifstein eignet.

Doch welche Körnung ist empfehlenswert und was ist Korund überhaupt?

Welchen Korund Schleifstein kaufen?

Wenn die Schneide stumpf ist, benötigen Sie drei Dinge, um sie wieder scharf zu bekommen:

  1. Ihr eigenes Können,
  2. eine Portion Geduld
  3. und einen Korund Schleifstein mit der richtigen Körnung.

Anhand unserer Schleifstein Körnung Tabelle ersehen Sie die benötigte Variante:

SchleifsteinKörnungAnwendung 

GWHOLE 240/800

Grobe Körnung: 200 - 400Reparaturschliff - Sehr stumpfe Schneiden, Ausbrüche und kleine Scharten erfordern einen Vorschliff mit grober Körnung sowie einen glättenden Nachschliff.

Hier empfehlen sich Kombisteine mit 240/800er Körnung.
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GRÄWE 1000/3000

Mittlere Körnung: 800 - 1000Normalschliff - Hobbyköche, die regelmäßig ihre Messer pflegen, fahren gut mit dem 1000/3000er Gräwe Schleifstein.

Ein grober Schliff lässt sich hiermit verfeinern.
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Schleifstein 1000/4000

Feine Körnung: 3000 - 4000Feinschliff - Nach der Vorarbeit mit dem mittelfeinen Schleifstein verdichtet der Feinschliff mit dem 4000er Schleifstein die Schneide, wodurch sich Schärfe und Schnitthaltigkeit leicht erhöhen.Preis prüfen

Chroma 6000/12000

Feinste Körnung: 6000 - 12000Polierschliff - Kochprofis gehen noch einen Schritt weiter und bringen nach mittlerer und feiner Körnung ihre Messer mit Polierschliff auf enorme Schärfe.

Die Anwendung eines 12000er Schleifsteins braucht Erfahrung und hat Ihren Preis.
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Die Anwendung von Korund Schleifsteinen

Bevor Sie die Schneide ansetzen, muss sich der Stein in kaltem Wasser vollsaugen. Die Sättigung ist erreicht, wenn nach rund 10 Minuten keine Luftblasen mehr aufsteigen.

Lesenswert: Der ultimative Blitzguide zu den besten Schleifsteinen

Dann beginnen Sie immer auf der groberen Seite mit dem Wetzen. Halten Sie den vorgegebenen Schleifwinkel ein, ansonsten wird das Messer stumpf, anstatt scharf. Bei europäischen Klingen beträgt der Schleifwinkel etwa 22 Grad.

Ziehen Sie nun in leicht gebogenen Zügen, vom Griffende bis zur Spitze die gesamte Schneide ab.

So geht es:

Korund Schleifstein reinigen

Nach der Anwendung, wenn die Schleifwirkung nachlässt und sich die Oberfläche des Steins sehr glatt, nahezu wie Glas anfühlt, dann wird es Zeit den Korund Schleifstein zu reinigen.

Hierzu nehmen Sie einen groben Siliziumkarbid-Schleifstein mit ~120er Körnung und schleifen Ihren Korundstein darüber.

Noch effektiver geht es mit einer Zwischenschicht aus Siliziumkarbidpulver, siehe das nachfolgende Video:

* * *

Einen meiner Favoriten für den Haushalt möchte ich Ihnen jetzt kurz vorstellen. Mit diesem Stein erhalten Sie den Normalschliff und können kleinere Ausbrüche beseitigen.

GRÄWE 1000/3000 Schleifstein aus Korund

  • Kombi-Schleifstein aus Korund (Aluminiumoxid)
  • Härte: rund 65 HRC
  • Körnung 1000 – Grundschliff / Körnung 3000 – Präzisionsschliff
  • Mit rutschfestem Halter aus Bambus
  • Maße: 18 × 6 × 3 cm
  • Preis: EUR 25,90

Der Gräwe Korund Kombi-Schleifstein frischt den Grundschliff mit der roten 1000er Körnung auf, die für Outdoormesser, Taschenmesser und täglich benutzte Küchenmesser bereits ausreicht:

  • Die weiße Seite mit 1000er Körnung entfernt den Grat und glättet feinste Unebenheiten, die vom vorherigen Schleifgang noch vorhanden sein könnten.
  • Die feine 3000er Körnung bringt gehärteten Stahl japanischer Damastmesser auf das hohe Niveau eines Profi-Küchenmessers.

Gewöhnliche Alltagsmesser weisen rund 55 HRC Rockwell Härtegrade auf. Der Gräwe Schleifstein ist mit 65 HRC gewöhnlichen Stahlsorten haushoch überlegen. Hochwertige Damastmesser oder europäische Markenmesser für die Gastronomie bewegen sich in der Nähe solcher Härtegrade.

Der Bambus-Halter mit rutschfesten Füßen gibt nicht nur festen Halt, sondern sieht richtig dekorativ aus.

Mit 18 cm Länge, 6 cm Breite und 3 cm Höhe bietet der 798 g schwere Schleifstein ausreichende Fläche, auch größere Klingen auf gute Gebrauchsschärfe zu bringen. Mehr Infos hier

Was ist Korund überhaupt?

Korund ist nach dem Diamanten der zweithärteste Stoff auf der Welt. Reiner Korund ist ein farbloses Mineral, das sich unter hohem Druck in vorzeitlichem Gestein bildete.

Es gehört vom chemischen Aufbau her zu den Oxiden. Durch Beimischungen entstehen unterschiedliche Farbvarianten:

  • von Chrom erklären sich rote bis rosa Farbtöne,
  • Titan erzeugt hellrote Farbe
  • und Eisen färbt Korund blau.

Bekannte Vertreter der gleichen Oxid-Familie sind die Edelsteine Saphir und Rubin.

Sauerstoffatome und Aluminium-Ionen bilden achteckige Moleküle, die durch gemeinsame Ecken und Flächen ein enges Gefüge bilden. Die Korund Struktur ist nicht gitterförmig, sondern die Position der Atome zueinander ergibt eine verzerrt tetraedische Anordnung, wodurch die enorm hohe Härte entsteht.

Wozu wird Korund benötigt?

Korund ist das Ausgangsmaterial industrieller Aluminiumgewinnung. In pulverisierter Form dient es als abrasive Komponente in Schleif- und Polierpasten, fein gekörnt wird es zu Schleifpapier verarbeitet oder zu Schleifsteinen gepresst. Daneben wird Korund als Lagerstein in Uhrwerke und Präzisionsgeräte eingebaut.

Da natürliche Vorkommen fast erschöpft sind, wird inzwischen synthetischer Korund als Schleifmittel hergestellt. Im Schmelzverfahren und durch Beimischung von Chrom oder Zirkon kann ein spezifischer Abtrag der dunkelbraunen bis weißen Edelkorundsorten hergestellt werden.

Fazit

Ein Korund Wetzstein bietet die optimale Synthese aus Abrieb und Abtrag. Die Körnung ist so konzipiert, dass haltende und schleifende Partikel lange Haltbarkeit des Steins erzielen.

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Der Abtrag hingegen erfolgt deutlich sanfter als mit Diamant-Schleifsteinen, doch genau so effizient bei harten Stahlsorten.

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